本文摘要：钱钟书先生在《围城》写出过一句令人深刻印象的话婚姻就像围城，城外的人想进来，城内的人却想要出来。

钱钟书先生在《围城》写出过一句令人深刻印象的话婚姻就像围城，城外的人想进来，城内的人却想要出来。只不过这形容咖啡行业也是再行合适不过了。

但在咖啡行业的围城之外，还有条护城河，让很多新人争相跌入其中。而且，水还深得不得了。【1】从豆子到成品咖啡行业的产业链结构制作一杯咖啡，咖啡人们都很讨厌提到一个精品咖啡的关键词，从种子到杯子，以特别强调咖啡来源的重要性。而实质上，在制作一杯咖啡时，作为一个店主，你也必须这么考虑到。

进咖啡馆不起码只是咖啡豆的事情。制作咖啡，往上追溯，参考右图，你必须投放各种各样专业的器材，再行寻找合适自己出品的咖啡豆以及涉及耗材，比方说，用何种牛奶等等。再行往上走，则是咖啡熟豆，这一块就是烘培了，但这一层，并没很多咖啡馆也同时不具备烘培这一块，对于很多咖啡店主而言，他们也希望发展阶段，也有这样的能力，对客人业界展出。也能构建所谓的个性出品。

熟豆往上走，是现在很多行内人士也没能摸透的板块咖啡生豆。现在国内形势也不好，各大小生豆公司都背后猫腻，生豆质量参差不齐，即便是名字完全一致的同款豆，有可能拿回都不一样。最后则是在产地做到订购以及生产者了，倒买倒卖，多如牛毛。咖啡农仍然都是被奴役的阶层。

这样层层剖析，利益关系就很具体了。当中的层级，我们又可以展开如下细分。

实质上，除开设备生产商，确保盈利的往往都是这个产业的中间部分，在产业链的两端，赚的只占到少数。【2】交易没什么节操，行内人浑水摸鱼1、设备销售价格模糊不清很多店主，在刚转入咖啡行业的时候，并不确切行业内的价格行情，自己的咖啡店定位不明，在自由选择吧台设备上，一般来说不会心力交瘁。

就笔者而言，早于几个星期，一个朋友因为某种程度的问题求教我，希望购买一台咖啡机给自己的店用，但受制于出有杯量不低，支出也较为较低，挑选出甚是苦恼。于是乎笔者还是引荐了业内的街机，Nuovasimonelliappia2。出于老大人究竟的考虑到，笔者在圈内谋求设备分销商，完全刚好，我接到了好几个来自有所不同供应商的报价。

让我大跌眼镜的是，这台咖啡机市场价应当在16000-18000之间。但接到的报价，有19000的，有20000的，更加离谱的是，还有出价到22000的。

假若是一个刚入讫的人，面临这些价格，应当不会是这样的这些价格孰真孰假，觉得让人困惑。哪个设备供应商的设备售后质量有确保??行内在设备方面没什么透明化可言，还包括官网，你都很难寻找这台咖啡机的建议零售价。如此浑沌的销售环境，对于行业而言显然是一点都不良性。

不摸爬滚打个几年，这些墙，估算是碰定了。2、咖啡烘培，多有猫腻设备出售已完成后，店主又不会开始困惑出品应当用什么咖啡豆，有些因情怀陈慧娴的咖啡馆馆主，回应堪称茫然。意式咖啡的制作，必须什么样的咖啡豆，一概不知，不能渐渐思索，去找人出售。

而对于烘培商而言，这些人的钱是最差赚到的，一个独特的例子一个成都的馆主，去找我求救，面谈关于咖啡意式拼配这一块否有被坑。而烘培者对馆主信誓旦旦的声称，你这个咖啡拼配的拼写啊，在外面要买120块1磅，我现在只缴你90块1磅不包邮哦。当真就是一堆告诉他对方你赚到大了的言论。有可能有读者对这个单位为难，1磅，大约为454g，综合成本来说，即1kg意式豆的价格大约为198块，差不多200元/kg的意式豆是有多喜啊，别说他说道外面要买120元一磅，即264元/kg。

回应我想要说道假设我们只考虑到生豆的价格，在此得出一生豆商的数据可供各位参照，来自2015WBC冠军SasaSestic的ProjectOrigin的咖啡生豆，当中高质量的埃塞俄比亚孔家G1，以及ArichaG11kg的生豆零售价格为169元一公斤这样的咖啡生豆杯测大约到88分的区间。一只杯测生豆品质90分的哥伦比亚SotaraCauca水洗卡杜拉(到底90上午咖啡圈子里，都是极品啦)，这样的生豆价格，1kg的零售价是230元。

烘培商牟利是必需的，也认同会中用最差的咖啡生豆，假若是一些没什么节操的咖啡烘培业者，得出什么货色，我们不得而知。不当烘培商，给的认同会好。3、咖啡馆成本往杀里力咖啡行内有一个潜规则，一般相左出品标准的咖啡熟豆，一般来说都会沦落所谓的拉花锻炼豆。

管他能无法喝，低廉，有油脂，能拉花。有句话说道得很好这个市场没卖不出去的咖啡。

这样的次品卖出去又是怎么样的价格呢?不能说道没低于，只有更加较低，40元、35元，甚至20元一公斤都有。这样的咖啡豆在本质上原作就不是用作饮用，高强度的拉花训练，玩游戏着冷笑话，看著漂亮，对于咖啡师自己爽也是无可厚非。

那如果用来买怎么样?平时也许必须100元出售的咖啡豆，传输成本到2-30块/kg，一杯拿铁的咖啡豆成本只占到0.4-0.6元，牛奶还能滚些低廉的二三线品牌，成本就更加不来3块了。对外销售则去到25-35的价格区间，当中牟利多少各位可以自己打算盘。当真都是冲泡加奶，有几个客人不会喝出来?一个这么操作者的店主如是说。

这句话，某种程度体现市场文化的极为严重不足，也体现了咖啡馆险恶的生存环境。最后，就是那些如此操作者的人，那颗白浮了的心。4、咖啡器具正版洪水泛滥咖啡冲熬器具，很多爱好者甚至商家，都会必要自由选择某宝。

网上销售，很难追溯到货物来源，于是乎，爪牙大自然就伸展了这里。那时候时间，国内某虹吸比赛，大赛奖品送来的Hario虹吸壶，都是假货，感叹贻笑大方，整个行内一时间嘘声四起。甚至现在关上某宝搜寻，一堆假货都尽在眼前。甚至乎，这样的假货，商家还能大打原厂的名号去销售这些器具。

右图的Hario虹吸壶，官方微店商城价格为1320，某宝光明正大的买180。我们比如说一下，假若一个商家，拿这180的以次充好。这当中的利润?5、生豆市场犹如赌石咖啡生豆在国内对烘培者也是个困惑的问题，上文提及，没卖不出去的咖啡。

生豆市场也是如此没卖不出去的生豆。也许业者不会参与一些杯测会，然后去自由选择否应当出售这样的咖啡生豆。

但杯测展现出，也许也只是一时间的罢了。拿回的货，也许就不一样了。这时生豆商可能会这样说道：你蒸的不对，这个曲线应当得改改。

国内某仅次于生豆商，曾多次是这么做到的：一款微出厂的咖啡生豆，30kg起批，并且不获取样品。有时候卖咖啡生豆感觉是在赌石，一个同行如是说，很多时候我们卖一些特定出厂的咖啡生豆时，甚至没样品给你，不能买回来自己中举，货物一拿回，有问题，生豆商就不会开始踢皮球。

绝大多数的咖啡生豆出口纸盒都会是60kg的规格，比如说你卖一袋耶加雪啡，当中被托一起一些，替换成了价格低出厂的云南又或者是巴西。60kg里面有3kg被换回了，只不过也是很难察觉到。

除非买家有一条金舌头，一口就能找到当中的端倪。3kg只是个设想的情况，不回避不会有更加多。

算数算数，一个货柜的咖啡生豆，每一袋都被更换3kg出来，那就相等说道，利润上又有更加多的空间了。用没有那么好的移位更好的贵价生豆出来，利润更高，何乐而不为?【3】结语像星巴克跟员工所说的，能经历二爆的豆子都是好豆子。这个笔者从来不坚称，坚信在行内的老手估算都是经历过二爆的黑人。

以上这些水深区仅仅只是一些片面，实质上进行者都不懂，这些灰色地带的不存在，将不会大大的容许中国咖啡市场的身体健康发展。文化引领，产业链的透明化，是咖啡行业应当回头的方向。没文化，没受众面，咖啡只不会一路小众下去，消费的总有一天只是所谓的行内人员。

有了较好的市场环境，再行融合较好的商业环境。行内人才有蛋糕可不吃。

中国700亿的咖啡市场，以每年15%的速率快速增长。这个数据十分相当可观，这仅仅只是一个起点，想到这个咖啡圈外面，还有更加辽阔的市场必须挖出，这才是咖啡人应当侧重的地方。可不要还没有开始挖出，行内人早已耗死了行内人。

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